| 食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用 |
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| 引用本文： | 李福荣,赵爽,张秋,尹淑涛. 食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(20): 210-217 |
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| 作者姓名： | 李福荣 赵爽 张秋 尹淑涛 |
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| 作者单位： | 国家药品监督管理局高级研修学院，北京100073；中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划（2018YFC1603706） |
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| 摘 要： | 随着经济的发展,人们的健康意识逐步提高,对功能性食品的消费逐渐增多。生物活性肽不仅具有丰富的营养价值,还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、抗菌等多种生物功能。此外,生物活性肽具有来源广泛、安全性高、以及易于消化吸收等优点,这为其在功能性食品中的开发应用提供广阔前景。该文对生物活性肽的种类、生物功能及其在食品行业的应用进行综述。
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| 关 键 词： | 生物活性肽；抗氧化；抗疲劳；降血压；抗菌；应用 |
| 收稿时间： | 2019-10-27 |
Functions of Dietary Peptides and Its Applications in Food Industry |
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| LI Fu-rong,ZHAO Shuang,ZHANG Qiu,YIN Shu-tao. Functions of Dietary Peptides and Its Applications in Food Industry[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(20): 210-217 |
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| Authors: | LI Fu-rong ZHAO Shuang ZHANG Qiu YIN Shu-tao |
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