| 岩腊乡古茶树加工不同茶类适制性研究 |
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| 引用本文： | 刘阳,张钺,熊中彩,刘燕. 岩腊乡古茶树加工不同茶类适制性研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(11): 104-107 |
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| 作者姓名： | 刘阳 张钺 熊中彩 刘燕 |
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| 作者单位： | 贵阳学院生物与环境工程学院，贵州贵阳550005；安顺职业技术学院，贵州安顺561000 |
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| 基金项目： | 贵州省大学生创新创业训练计划重点项目（201710976003）；贵阳市科技计划项目专项（GYU-KYZ[2019-2020]SH-14）；省级一流生物学教学团队项目（2017158322） |
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| 摘 要： | 以贵州省安顺市岩腊乡古茶树鲜叶为试验原料,分别采摘春梢、秋梢一芽两叶制成红茶、绿茶、白茶三类茶样,对其进行特征性成分含量分析及感官审评,为岩腊乡古茶树的适制性及发展提供一定的理论依据。结果表明:岩腊乡古茶树制作6份茶样,茶多酚含量在21.31%～31.32%之间;游离氨基酸总量在2.42%～3.01%之间,差异不显著;咖啡碱含量在3.16%～4.56%之间;水浸出物含量普遍较高,在40.18%～45.26%之间。结合感官审评结果可看出古树绿茶、红茶风格特征明显,品质较好,可红茶、绿茶兼制,其中春季绿茶和秋季红茶品质较优;白茶滋味品质较优,香气有待提升。
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| 关 键 词： | 古茶树；绿茶；红茶；白茶；适制性 |
| 收稿时间： | 2020-01-13 |
Study on Processing Suitability of Ancient Tea Tree in Yanla Township |
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| LIU Yang,ZHANG Yue,XIONG Zhong-cai,LIU Yan. Study on Processing Suitability of Ancient Tea Tree in Yanla Township[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(11): 104-107 |
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| Authors: | LIU Yang ZHANG Yue XIONG Zhong-cai LIU Yan |
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