| 小米黑芝麻和黑木耳复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 于洋,余世锋,王存堂,宫春宇.小米黑芝麻和黑木耳复合饮料的研制[J].食品研究与开发,2020,41(18):119-124. |
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| 作者姓名： | 于洋 余世锋 王存堂 宫春宇 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006；山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博255000 |
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| 基金项目： | 2018年度省属高校科技成果研发项目（TSTAU-R2018007）；黑龙江省教育厅基本业务专项（135309213）；齐齐哈尔市科学技术计划项目（XCP-201706） |
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| 摘 要： | 以小米、黑芝麻和黑木耳为原料,采用预处理、磨浆、调配、均质、高温杀菌等工艺制备小米、黑芝麻和黑木耳复合饮料。通过正交试验确定该复合饮料最优配方:小米浆添加量为60 mL,黑芝麻浆添加量为40 m L,黑木耳汁添加量为20 mL,蔗糖15%、柠檬酸0.1%、羧甲基纤维素钠0.1%、黄原胶0.3%,在优化工艺条件下,制备出的复合饮料,具有口感颇佳、色泽良好、风味纯正、稳定性好等特点,总体感官评价良好。
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| 关 键 词： | 小米 黑芝麻 黑木耳 谷物饮料 稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/6/23 0:00:00 |
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