| 复合蛋白酶水解核桃粕制备血管紧张素转化酶抑制肽工艺优化 |
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| 引用本文： | 祝素莹,朱瑜,张银志,孙秀兰,宁德鲁,耿树香. 复合蛋白酶水解核桃粕制备血管紧张素转化酶抑制肽工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(17): 56-63 |
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| 作者姓名： | 祝素莹 朱瑜 张银志 孙秀兰 宁德鲁 耿树香 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，江苏无锡214122；汉中市质量技术检验检测中心，陕西汉中723000；云南省林业科学院，云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划项目（2018ZG003） |
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| 摘 要： | 以低温榨油后的核桃饼粕为原料提取核桃蛋白,采用复合酶水解法制备得到具有降血压活性的血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽。在优选复合蛋白酶种类的基础上,以ACE抑制活性为评价指标,通过单因素试验和正交试验进行复合酶酶解参数的优化。结果表明,核桃粕制备ACE抑制肽的最优条件为:复合酶添加质量比1∶2(碱性蛋白酶:中性蛋白酶)、底物浓度4%、酶解温度45℃、pH 8.0、酶添加量8 000 U/g、酶解时间60 min。该条件下制备获得的降血压肽的ACE抑制活性为(63.42±0.70)%,IC50值为(0.838±0.015)mg/mL,多肽相对分子质量主要为0～2 k Da,具有良好的常温贮藏性和消化率。
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| 关 键 词： | 核桃粕；血管紧张素转化酶抑制活性；复合蛋白酶；降血压活性；多肽 |
| 收稿时间： | 2020-09-15 |
Optimization of Complex Protease Hydrolysis for Preparation of Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Walnut Dregs |
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| ZHU Su-ying,ZHU Yu,ZHANG Yin-zhi,SUN Xiu-lan,NING De-lu,GENG Shu-xiang. Optimization of Complex Protease Hydrolysis for Preparation of Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Walnut Dregs[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(17): 56-63 |
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| Authors: | ZHU Su-ying ZHU Yu ZHANG Yin-zhi SUN Xiu-lan NING De-lu GENG Shu-xiang |
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