| 大孔吸附树脂法吸附桑葚色素及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 许先猛,董文宾,王芳,张增帅,黄健,马蓉丽. 大孔吸附树脂法吸附桑葚色素及其稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(13): 126-132 |
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| 作者姓名： | 许先猛 董文宾 王芳 张增帅 黄健 马蓉丽 |
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| 作者单位： | 运城职业技术学院，山西运城044000；陕西科技大学，陕西西安710021；运城学院，山西运城044000 |
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| 基金项目： | 山西省高等学校科技创新计划科研项目（2019L1014） |
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| 摘 要： | 以新鲜桑葚为原料,80%乙醇为提取溶剂提取桑葚色素。考察9种大孔吸附树脂对桑葚色素的吸附率、解吸率和吸附量,选用XDA-8大孔吸附树脂对桑葚色素进行吸附,考察吸附时间、解吸乙醇浓度、解吸时间、解吸次数对桑葚色素的吸附量影响。经浓缩、冷冻干燥制得桑葚色素粉末,并考察pH值、光照、温度、酸味剂和甜味剂对桑葚色素稳定性影响。结果表明:XDA-8大孔吸附树脂对桑葚色素的吸附和解吸能力较强,XDA-8大孔吸附树脂吸附桑葚色素最优工艺为:吸附时间为4 h、解吸乙醇浓度为80%、解吸时间为80 min、解吸次数3次,在此条件下对桑葚色素吸附量为1.89 mg/g。桑椹色素稳定性研究表明,桑葚色素在高pH值环境中稳定差,对光照和高温敏感,一定浓度的甜味剂和酸味剂对桑葚色素稳定性影响较小。
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| 关 键 词： | 大孔吸附树脂；桑葚色素；最优工艺；吸附量；稳定性 |
| 收稿时间： | 2019-07-28 |
Study on Macroporus Separation and the Stability of Mulberry Pigment |
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| XU Xian-meng,DONG Wen-bin,WANG fang,ZHANG Zeng-shuai,HUANG Jian,MA Rong-li. Study on Macroporus Separation and the Stability of Mulberry Pigment[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(13): 126-132 |
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| Authors: | XU Xian-meng DONG Wen-bin WANG fang ZHANG Zeng-shuai HUANG Jian MA Rong-li |
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