| HS-SPME-GC-TOF-MS分析云南怒江草果不同部位的挥发性风味物质 |
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| 引用本文： | 吴桂苹,段君宇,朱科学,谷风林,秦晓威,郝朝运,杨毅.HS-SPME-GC-TOF-MS分析云南怒江草果不同部位的挥发性风味物质[J].食品研究与开发,2020,41(18):169-176. |
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| 作者姓名： | 吴桂苹 段君宇 朱科学 谷风林 秦晓威 郝朝运 杨毅 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁571533；云南农业大学，云南普洱650000；怒江绿色香料产业研究院，云南泸水673200 |
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| 基金项目： | 中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金（1630142019013） |
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| 摘 要： | 利用顶空固相微萃取法萃取云南怒江草果果实、果穗、叶及茎杆等不同部位的挥发性风味物质,采用气相色谱-飞行时间质谱仪对其挥发性风味物质的含量及组成进行定性分析。结果表明,草果果实、果穗、叶及茎杆等部位中分别鉴定出66、76、70、44种挥发性风味物质,主要由醛类、醇类、萜烯类和酯类化合物组成。其中,果实中(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛相对含量最高(24.503%),果穗中β-蒎烯含量最高(22.344%),叶片中桉叶油醇含量最高(27.348%),茎秆中桉叶油醇含量最高(42.203%)。在果实中,挥发性风味化合物以醛类为主,其含量为44.133%,其次是烯类(20.356%)、酯类(19.064%)和醇类(15.224%);在果穗中,挥发性风味化合物以烯类为主,其含量达到83.266%,其次是醇类(10.302%);在叶片中以醇类为主,其含量为39.407%,其次是烯类(22.143%)、醛类(17.204%)和酮类(10.076%);在茎秆中以醇类化合物为主,其含量为62.698%,其次是烯类化合物(32.396%)。草果不同部位的挥发性风味物质存在较大差异,可为后期草果的开发利用提供参考依据。
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| 关 键 词： | 顶空固相微萃取 草果 不同部位 挥发性风味物质 气相色谱-飞行时间质谱法 |
| 收稿时间： | 2019/9/20 0:00:00 |
Analysis of Volatile Flavor Compounds in Different Parts of Amomum tsaoko from Nujiang of Yunnan Province by HS-SPME-GC-TOF-MS |
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