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| 超高效液相色谱-质谱法检测滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化 | |
| 作者姓名： | 尤丽琴 罗瑞明 苑昱东 李子欣 |
| 作者单位： | （宁夏大学农学院,宁夏 银川 750021） |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目（31860427）; |
| 摘 要： | 以宁夏滩羊背最长肌为研究对象,采用超高效液相色谱-质谱法分析4℃时宰后成熟期为0、4d和8d滩羊背最长肌的差异代谢物,研究不同成熟期风味特征代谢物的种类和相对含量变化,探讨成熟对滩羊肉中风味前体物质代谢途径的变化影响.结果 表明,成熟第4天,差异代谢物中风味前体物质如碳水化合物、有机酸类代谢显著,而成熟第8天氨基酸类、... |
| 关 键 词： | 滩羊肉 成熟 代谢组学 风味前体物 代谢途径 |
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