| 低频超声介入对玛咖切片冷风干燥特性及品质的影响 |
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| 引用本文： | 王华芳,吉仙枝.低频超声介入对玛咖切片冷风干燥特性及品质的影响[J].食品研究与开发,2020,41(16):57-62. |
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| 作者姓名： | 王华芳 吉仙枝 |
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| 作者单位： | 三门峡职业技术学院食品园林学院，河南三门峡472000 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（182102110005、182102110161） |
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| 摘 要： | 冷风干燥能够得到高质量的产品,但其干燥时间长,干燥效率低。为提升玛咖切片冷风干燥效率,将低频超声介入至玛咖切片冷风干燥过程中。研究超声功率和冷风干燥温度对玛咖冷风干燥特性、产品色差、复水比和玛咖酰胺含量的影响,并通过逐步回归分析法得到各指标与干燥参数间的数学模型。试验采用Weibull分布函数对干燥过程进行拟合,以表征低频超声介入下玛咖冷风干燥动力学。结果表明,随着超声功率和干燥温度的提升,玛咖干燥耗时不断降低;Weibull分布函数能够表征超声介入下的玛咖冷风干燥动力学,整个干燥过程处于降速干燥阶段;玛咖低频超声联合冷风干燥的有效水分扩散系数在5.15×10~(-10) m~2/s～9.52×110~(-10) m~2/s;低频超声的介入能够提升干制品品质。低频超声能够作为一种有效的手段介入到玛咖冷风干燥过程中,从而提升干燥效率和产品品质。
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| 关 键 词： | 玛咖 冷风干燥 低频超声 干燥动力学 品质 |
| 收稿时间： | 2019/8/10 0:00:00 |
Effect of Low Frequency Ultrasound Intervention on Cold Air Drying Characteristics and Quality of Maca Chips |
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| WANG Hua-fang,JI Xian-zhi.Effect of Low Frequency Ultrasound Intervention on Cold Air Drying Characteristics and Quality of Maca Chips[J].Food Research and Developent,2020,41(16):57-62. |
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| Authors: | WANG Hua-fang JI Xian-zhi |
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