| 基于鱼明胶分散体系SeNPs制备及其抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 都鹏程,王辉,胡月明,涂宗财. 基于鱼明胶分散体系SeNPs制备及其抗氧化性研究[J]. 食品与机械, 2020, 0(4): 45-50 |
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| 作者姓名： | 都鹏程 王辉 胡月明 涂宗财 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047 ；江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西 南昌 330022 ；江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,江西 南昌 330022 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区科学基金项目(编号:31860428)；国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-45) |
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| 摘 要： | 采用鱼明胶分散体系制备纳米硒颗粒(SeNPs),利用动态光散射法、扫描电镜对其粒径、消化稳定性以及形貌进行表征,并对其体外抗氧化能力进行测定。结果表明:鱼明胶可作为SeNPs制备的良好分散体系,SeNPs形貌、粒径大小不受鱼明胶分散体系浓度的影响。1.000%,0.500%,0.125%鱼明胶体系制备的SeNPs表现出良好的体外抗氧化能力,其中DPPH自由基清除IC50值分别为1.846 0,0.923 0,<0.461 5 mg/mL;ABTS自由基清除IC50值分别为0.580 0,0.387 1,<0.193 5mg/mL;不同浓度鱼明胶分散体系制备SeNPs还原力依次为0.125%鱼明胶体系>0.500%鱼明胶体系>1.000%鱼明胶体系。SeNPs在胃消化过程中会出现短暂的团聚现象,在肠消化过程中又会重新恢复纳米尺寸。
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| 关 键 词： | 纳米硒 动态光散射 扫描电镜 抗氧化 消化 |
Preparation of selenium nanoparticles based on fish gelatin dispersion system and investigation of their anti-oxidant activities |
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| DU Peng-cheng,WANG Hui,HU Yue-ming,TU Zong-cai. Preparation of selenium nanoparticles based on fish gelatin dispersion system and investigation of their anti-oxidant activities[J]. Food and Machinery, 2020, 0(4): 45-50 |
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| Authors: | DU Peng-cheng WANG Hui HU Yue-ming TU Zong-cai |
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