| 屠宰前不同处理方式对羊肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 程莲,郭春华,张正帆. 屠宰前不同处理方式对羊肉品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(13): 198-202 |
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| 作者姓名： | 程莲 郭春华 张正帆 |
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| 作者单位： | 四川省畜牧总站，四川成都610041；西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都610041 |
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| 摘 要： | 影响羊肉品质的因素很多,包括品种、年龄、性别、解剖部位、饲养环境和饲料营养、屠宰前中后的处理方式等。除遗传与饲料营养外,屠宰前的处理和屠宰方式会对羊肉品质产生重要影响,合理的宰前处理和屠宰方式可以避免宰前应激的发生,从而给肉质造成不良影响。该文就屠宰前运输、宰前禁食、宰前静养、宰前致晕对羊肉品质影响的研究作一综述,为正确选择肉羊宰前处理方式和优质羊肉的生产提供参考。
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| 关 键 词： | 羊肉品质；宰前运输；宰前禁食；宰前静养；致晕 |
| 收稿时间： | 2018-11-22 |
Effects of Pre-slaughter Handling on Mutton Quality |
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| CHENG Lian,GUO Chun-hu,ZHANG Zheng-fan. Effects of Pre-slaughter Handling on Mutton Quality[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(13): 198-202 |
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| Authors: | CHENG Lian GUO Chun-hu ZHANG Zheng-fan |
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