| 超声预处理对杏片微波冻干过程中水分迁移的影响 |
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| 引用本文： | 靳力为,任广跃,段续,张迎敏,屈展平,李新林. 超声预处理对杏片微波冻干过程中水分迁移的影响[J]. 食品与机械, 2020, 0(8): 15-21,81 |
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| 作者姓名： | 靳力为 任广跃 段续 张迎敏 屈展平 李新林 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;河南科技大学食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023 ；粮食储藏安全河南省协同创新中心,河南 郑州 450000;肥西老母鸡食品有限公司,安徽 合肥 230000 |
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| 基金项目： | 十三五国家重点研发计划(编号:2017YFD0400901)；国家自然科学基金面上项目(编号:31671907)；河南省高校科技创新团队支持计划项目(编号:16IRTSTHN009)；国家重点研发项目(编号:2017YFD0400901)；智汇郑州·1125聚才计划(编号:郑政[2017]40号) |
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| 摘 要： | 为探究超声前处理对杏片微波冷冻干燥(MDF)过程干燥特性以及水分迁移扩散特性,以鲜杏为原料,采用微波冷冻干燥技术,使用低场核磁共振技术,测定不同超声前处理条件下杏片MFD干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱。结果表明:超声前处理对杏片MFD前期干燥速率影响较大。扫描电镜观察发现,内部结构最佳的超声处理条件为350 W,35℃,15 min,有利于水分迁移。新鲜杏中所含自由水约占总水分的83%。通过对不同超声处理条件的杏片在干燥过程中内部各状态水分的迁移规律分析发现:随着干燥的进行,部分自由水先向结合水的方向迁移,同时弱结合水逐渐向结合水迁移,结合水向弱结合水的迁移则贯穿整个干燥过程。不同超声前处理条件下杏片干燥过程中有效水分扩散系数变化范围是8.44×10~(-11)~15.00×10~(-11) m~2/s,超声处理使杏片的有效水分扩散系数提高了82.29%~223.97%。
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| 关 键 词： | 杏；超声处理；微波冷冻干燥；低场核磁共振；水分迁移 |
Effect of ultrasonic pretreatment on water migration of apricot slices during microwave freeze-drying |
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| JIN Li-wei,REN Guang-yue,DUAN Xu,ZHANG Ying-min,QU Zhan-ping,LI Xin-lin. Effect of ultrasonic pretreatment on water migration of apricot slices during microwave freeze-drying[J]. Food and Machinery, 2020, 0(8): 15-21,81 |
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| Authors: | JIN Li-wei REN Guang-yue DUAN Xu ZHANG Ying-min QU Zhan-ping LI Xin-lin |
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