| 海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究 |
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| 引用本文： | 陈建福,汪少芸,林梅西.海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究[J].食品工业科技,2020,41(3):69-73. |
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| 作者姓名： | 陈建福 汪少芸 林梅西 |
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| 作者单位： | 1. 漳州职业技术学院, 福建漳州 363000;2. 福州大学, 福建福州 350108;3. 福建省闽中有机食品有限公司, 福建莆田 351100 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划项目资助(2018N2002)。国家自然科学基金面上项目(31771922) |
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| 摘 要： | 利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合。结果表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显。海鲜菇的热风干燥过程分为加速、降速和恒速3个阶段,其中降速为主要阶段。Page方程较适用于海鲜菇的热风干燥动力学模型的描述,可以用来控制与预测海鲜菇的热风干燥过程。海鲜菇的水分有效扩散系数随着热风干燥温度的升高而增大,当热风温度从333 K增加到353 K时,其水分有效扩散系数从1.62448×10-9 m2/s增加到4.32343×10-9 m2/s,海鲜菇热风干燥的活化能为48.17 kJ/mol,该研究为海鲜菇干燥过程的设备选型、节能降耗及干品品质提升提供技术支持。
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| 关 键 词： | 海鲜菇 热风干燥 特性 动力学 |
| 收稿时间： | 2019-05-06 |
Hot Air Drying Characteristics and Kinetics of Hypsizygus marmoreus |
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| CHEN Jian-fu,WANG Shao-yun,LIN Mei-xi.Hot Air Drying Characteristics and Kinetics of Hypsizygus marmoreus[J].Science and Technology of Food Industry,2020,41(3):69-73. |
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| Authors: | CHEN Jian-fu WANG Shao-yun LIN Mei-xi |
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| Affiliation: | 1. Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou 363000, China;2. Fuzhou University, Fuzhou 350108, China;3. Minzhong Food Corporation Limited, Putian 351100, China |
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| Abstract: | |
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