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| 选用复合曲种 生产口感更佳的黄酒 | |
| 摘 要： | 正众所周知,黄酒是营养丰富的酿造酒,主要在我国的南方城市进行生产和销售。现阶段,广东黄酒在生产的过程中,所应用的糖化剂基本上为麦曲、小曲。在进行酿造时,如果曲种过于单一化,容易导致口味淡薄,极大地降低原料的利用率,因此糖化剂可以选用复合曲种。下面笔者进行了相关实验,明确复合曲种相应的添加量与菌种。一、材料与方法1.材料和霉菌。材料:糯米;霉菌:小曲、麦曲。2.实验方法。取出糯米100g,秤准 |
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