| 生物解离大豆蛋白及肽的研究进展 |
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| 引用本文： | 吴隆坤,江连洲,范志军,王东梅,罗义.生物解离大豆蛋白及肽的研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(17):185-191. |
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| 作者姓名： | 吴隆坤 江连洲 范志军 王东梅 罗义 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034；黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司，黑龙江佳木斯154007 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31671807）；辽宁省科技计划博士启动项目（2019-BS-218）；沈阳师范大学博士科研启动项目（BS201904） |
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| 摘 要： | 大豆含有36%～56%的蛋白质,是最丰富的植物蛋白质来源之一,是生物活性肽的良好来源,因此成为研究功能性食品和新药物的研究对象。生物解离大豆蛋白水解物和肽具有较高的营养价值和优异的功能特性,有降压、降胆固醇、抗氧化和抗癌活性等生物学特性。该文综述生物解离大豆蛋白及肽的生产和生物功能特性,为大豆蛋白、肽的生产工艺、标准建立、功能开发及作用机制研究提供参考。
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| 关 键 词： | 生物解离 大豆 蛋白 肽 生物活性 |
| 收稿时间： | 2019/10/22 0:00:00 |
Research Advances in Biological Hydrolysis of Soybean Protein and Peptides |
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| WU Long-kun,JIANG Lian-zhou,FAN Zhi-jun,WANG Dong-mei,LUO Yi.Research Advances in Biological Hydrolysis of Soybean Protein and Peptides[J].Food Research and Developent,2020,41(17):185-191. |
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| Authors: | WU Long-kun JIANG Lian-zhou FAN Zhi-jun WANG Dong-mei LUO Yi |
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