| 壳聚糖涂抹对冷藏无花果品质变化的影响研究 |
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| 引用本文： | 任小娜,曾俊,王玉州,库尔班江·艾麦提,文浩,王宁. 壳聚糖涂抹对冷藏无花果品质变化的影响研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(10): 46-51 |
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| 作者姓名： | 任小娜 曾俊 王玉州 库尔班江·艾麦提 文浩 王宁 |
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| 作者单位： | 喀什大学生命与地理科学学院，新疆喀什844006；新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室，新疆喀什844006 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区高校科研计划项目（XJEDU20165071） |
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| 摘 要： | 该文以新疆阿图什市无花果为原料,以VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、硬度、失重率和水分含量为考查指标,研究在3℃低温储藏下不同浓度的壳聚糖溶液涂抹对无花果的品质的影响,寻求最佳的保鲜效果。结果表明:2.0%浓度壳聚糖涂抹处理的无花果的可溶性固形物含量和失重率较其它3组处理有极显著差异(p0.01),对无花果可溶性固形物含量下降和失重率降低具有明显抑制作用;还原糖含量较其它3个处理有显著差异(p0.05),硬度和水分含量均与0.0%和1.0%的壳聚糖涂抹处理有显著差异(p0.05),与1.5%的壳聚糖涂抹处理差异不显著(p0.05),说明壳聚糖涂抹处理在一定程度上可抑制还原糖的降解速率,减少水分散失,减缓果实的软化;不同浓度的壳聚糖涂抹处理对无花果VC和可滴定酸的含量变化影响不显著。综合考虑不同浓度壳聚糖涂抹对无花果各指标的影响,2.0%浓度壳聚糖涂抹处理的保鲜效果最佳。
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| 关 键 词： | 无花果；壳聚糖；品质；储藏；保鲜；涂抹 |
| 收稿时间： | 2019-06-11 |
Research on Quality Changes of Frozen Ficus Carica Linn with Chitosan Smearing |
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