| 麦芽糖醇白茶面包的研制 |
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| 引用本文： | 王志辉,方婷,林美珊,郑虹,邓加聪. 麦芽糖醇白茶面包的研制[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(10): 110-114 |
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| 作者姓名： | 王志辉 方婷 林美珊 郑虹 邓加聪 |
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| 作者单位： | 福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院，福建福清350300 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅中青年教师教育科研项目（JAT170677） |
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| 摘 要： | 以高筋面包粉、超微白茶粉、麦芽糖醇粉、烤焙油为主要原料,加入奶粉、干酵母、面包改良剂、鸡蛋、食用盐、面包乳化剂等配料,优化麦芽糖醇白茶面包的工艺配方。采用单因素试验及正交试验,以感官分析与质构分析为判断标准,优化麦芽糖醇白茶面包的工艺配方。结果表明,当白茶粉为2.5%、麦芽糖醇粉为15%、烤焙油为10%时,制得的麦芽糖醇白茶面包其营养及风味品质最优。
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| 关 键 词： | 白茶粉；麦芽糖醇粉；烤焙油；面包粉；面包 |
| 收稿时间： | 2019-11-13 |
Preparation of the Maltose White Tea Bread |
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| WANG Zhi-hui,FANG Ting,LIN Mei-shan,ZHENG Hong,DENG Jia-cong. Preparation of the Maltose White Tea Bread[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(10): 110-114 |
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| Authors: | WANG Zhi-hui FANG Ting LIN Mei-shan ZHENG Hong DENG Jia-cong |
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