围炉慢炖暖生春（九）

正无论在家庭餐桌上还是在盛大的宴席上,如果少了一道顺口润肠的好汤,那这顿饭就算不上一顿完整的用餐,这与用果汁或酒来取代是完全不同的感受。过去在烹调一桌比较高档的宴席时,总是要有两道好汤,吃完冷盘后要有少放一点食材、以汤为主的一道菜来顺顺口,称为"二汤",随后再上热炒,等热菜全上齐,最后再上一道炖汤上桌,称为"座汤"。