| 山西不同品种枣果品质特性及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李栋,薛瑞婷.山西不同品种枣果品质特性及抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2020,41(19):46-50. |
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| 作者姓名： | 李栋 薛瑞婷 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系，山西吕梁033000； |
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| 基金项目： | 山西省高等学校科技创新项目（2020L0686） |
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| 摘 要： | 为探究山西不同品种枣果的品质特性及抗氧化能力的差异,选取山西省内8种代表性红枣品种(稷山板枣、壶瓶枣、临猗梨枣、吕梁木枣、交城骏枣、官滩枣、保德油枣、郎枣)探究其全红成熟期枣果的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚、总黄酮、可溶性糖、有机酸、β-胡萝卜素、三萜酸含量及抗氧化能力。研究结果表明:稷山板枣可溶性固形物、总酚、β-胡萝卜素、果糖、蔗糖、山梨醇、白桦脂酸、齐墩果酸含量较其他品种高,抗氧化活性最强(DPPH自由基清除能力为9.3 mg TE/gDW,FRAP铁还原能力为781 mg AAE/100 gDW);郎枣的可滴定酸、维生素C、熊果酸含量最高;交城骏枣的葡萄糖含量最高;临猗梨枣的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸含量最高;吕梁木枣的富马酸含量最高。
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| 关 键 词： | 红枣 不同品种 营养品质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020/5/14 0:00:00 |
Study on the Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Jujube Fruit of Different Varieties in Shanxi Province |
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| LI Dong,XUE Rui-ting.Study on the Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Jujube Fruit of Different Varieties in Shanxi Province[J].Food Research and Developent,2020,41(19):46-50. |
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| Authors: | LI Dong XUE Rui-ting |
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