| 贮藏条件对扁桃仁分离蛋白理化特性及消化特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 王炜清,李秀婷,周彬,李述刚. 贮藏条件对扁桃仁分离蛋白理化特性及消化特性的影响[J]. 食品与机械, 2020, 0(8): 102-108,146 |
| |
| 作者姓名： | 王炜清 李秀婷 周彬 李述刚 |
| |
| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068;北京工商大学食品与健康学院,北京 102488 |
| |
| 基金项目： | 北京工商大学北京食品营养与人类健康高级创新中心开放项目(编号:20181007)；中国国家自然科学基金(编号:31760477)；兵团青年科技创新带头人建设项目(编号:2016BC001)；湖北省教育厅重点项目(编号:D20171406) |
| |
| 摘 要： | 以扁桃仁分离蛋白(almond protein isolate,API)为研究对象,探究不同贮藏条件(温度、包装方式、时间)对API理化特性及消化特性的影响。结果表明:随贮藏时间的延长,API游离巯基逐渐减少,二硫键与羰基值逐渐增加;贮藏9个月后,API分子量增大,主要集中在50~70kDa;随氧化程度的加深,API的功能特性降低(溶解性与起泡特性);在35℃、非真空包装条件下,贮藏9个月后,API的消化率最低(26.45%),其消化产物的独有肽段数少、分子量大。
|
| 关 键 词： | 扁桃；蛋白质；贮藏条件；理化特性；消化特性 |
Effects of storage conditions on physical and chemical characteristics of almond protein isolates |
| |
| WANG Wei-qing,LI Xiu-ting,ZHOU Bin,LI Shu-gang. Effects of storage conditions on physical and chemical characteristics of almond protein isolates[J]. Food and Machinery, 2020, 0(8): 102-108,146 |
| |
| Authors: | WANG Wei-qing LI Xiu-ting ZHOU Bin LI Shu-gang |
| |
| Affiliation: | School of Biological Engineering and Food, Hubei University of Technology, Wuhan, Hubei 430068 , China;School of Food and Nutrition, Beijing Technology and Business University, Beijing 102488 , China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
