| 沙棘酵素功能成分及其体外抗氧化性能研究 |
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| 引用本文： | 金哲宁,方晟,沙如意,毛建卫. 沙棘酵素功能成分及其体外抗氧化性能研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(17): 20-28 |
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| 作者姓名： | 金哲宁 方晟 沙如意 毛建卫 |
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| 作者单位： | 绍兴文理学院元培学院，浙江绍兴312000；浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江杭州310023；浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江杭州310023；浙江工业职业技术学院，浙江绍兴312000 |
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| 基金项目： | 中国博士后科学基金（2018M632475）；浙江省重点研发计划项目（2017C02009）；绍兴市科技计划项目（2018C20009） |
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| 摘 要： | 为了解沙棘酵素的功能成分及其体外抗氧化性能,对其发酵过程中总酸、总游离氨基酸和总黄酮含量以及超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除能力的变化规律进行研究;采用高效液相色谱法测定其有机酸和游离氨基酸种类及含量,并以VC为对照考察发酵60 d沙棘酵素的体外抗氧化性能。结果表明,沙棘酵素发酵过程中超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除能力均随发酵时间延长升高;总酸、总游离氨基酸和总黄酮含量总体均呈上升趋势,发酵60 d时分别达到(32.493±0.64)、(3.059±0.07)、(0.570±0.01)mg/mL。DPPH自由基清除能力与总酸含量和总游离氨基酸含量为极强正相关(p0.01,相关系数分别为0.947和0.956)。沙棘酵素中有机酸以L-苹果酸为主,含量为(11.262±0.23)mg/mL;游离氨基酸以谷氨酸为主,含量为(1.257±0.05)mg/mL。沙棘酵素的超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除能力均表现出浓度依赖性,IC50分别为4.049 mgVC/mL、2.554 mgVC/mL和0.406 mgVC/mL。在试验浓度范围内,羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除能力优于VC对照。
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| 关 键 词： | 沙棘；食用植物酵素；发酵；功能成分；抗氧化性能 |
| 收稿时间： | 2019-08-24 |
Study on the Functional Components and in vitro Antioxidant Activity of Sea-buckthorn Jiaosu |
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| JIN Zhe-ning,FANG Sheng,SHA Ru-yi,MAO Jian-wei. Study on the Functional Components and in vitro Antioxidant Activity of Sea-buckthorn Jiaosu[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(17): 20-28 |
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| Authors: | JIN Zhe-ning FANG Sheng SHA Ru-yi MAO Jian-wei |
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