| 甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析 |
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| 引用本文： | 杨智杰,郑喆,蔡淼,赵笑,罗天淇,黎润坤,陈超,曹永强,杨贞耐.甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析[J].食品科学,2020(14):153-160. |
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| 作者姓名： | 杨智杰 郑喆 蔡淼 赵笑 罗天淇 黎润坤 陈超 曹永强 杨贞耐 |
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| 作者单位： | 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;2. 东君乳业(禹城)有限公司 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1604302-02）；;国家自然科学基金面上项目（31871823）； |
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| 摘 要： | 首先确定甲醇芽孢杆菌LB-1蛋白酶(蛋白酶LB-1)最适水解温度和pH值,然后通过持续监测水解pH值和氧化还原电位变化、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、质谱检测等探究蛋白酶LB-1的蛋白水解特性,并测定其酪蛋白水解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率、金属离子螯合率等生物活性。结果表明:蛋白酶LB-1的最适蛋白水解温度为52℃,最适pH 6.0～7.0;该酶对酪蛋白的水解作用显著强于乳清蛋白,水解程度为κ-酪蛋白>α-酪蛋白>β-酪蛋白;对κ-酪蛋白的水解位点主要位于Lys21-Ile22和Lys112-Asn113;酪蛋白水解产物对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基最高清除率分别...
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| 关 键 词： | 微生物蛋白酶 蛋白水解特性 水解位点 抗氧化 降血糖 金属螯合 |
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