| 气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 徐春蕾,王佳,李长洪,崔洁予,贺佳,濮艳清,卢立新,王清.气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响[J].食品与机械,2020(7):131-135. |
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| 作者姓名： | 徐春蕾 王佳 李长洪 崔洁予 贺佳 濮艳清 卢立新 王清 |
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| 作者单位： | 江南大学机械工程学院,江苏 无锡 221412;江南大学机械工程学院,江苏 无锡 221412 ；江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏 无锡 214122;北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京 100081 |
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| 基金项目： | 国家大宗蔬菜产业技术体系(编号:CARS-23-E-02)；国家级大学生创新创业训练计划资助项目(编号:201910295027) |
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| 摘 要： | 以包装盒中充入空气为对照组,设置3组不同浓度的气调包装气氛比例,对预处理后的杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬进行包装,于4℃贮藏,通过测定并分析其理化指标,判断混合鲜切果蔬品质。结果表明,5%O_2+5%CO_2+90%N_2处理的混合鲜切果蔬贮藏8d后的感官品质较高,失重率较低,色泽和硬度保持良好,可溶性固形物含量降低较缓,微生物滋长得到抑制。说明气调包装对杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬有良好的保鲜效果,其中5%O_2+5%CO_2+90%N_2气氛比例下的保鲜效果最好。
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| 关 键 词： | 气调包装 混合鲜切果蔬 保鲜 预处理 |
Effect of modified atmosphere packaging on fresh-keeping of mixed fresh-cut fruits and vegetables |
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| XU Chun-lei,WANG Ji,LI Chang-hong,CUI Jie-yu,HE Ji,PU Yan-qing,LU Li-xin,WANG Qing.Effect of modified atmosphere packaging on fresh-keeping of mixed fresh-cut fruits and vegetables[J].Food and Machinery,2020(7):131-135. |
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| Authors: | XU Chun-lei WANG Ji LI Chang-hong CUI Jie-yu HE Ji PU Yan-qing LU Li-xin WANG Qing |
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