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| 浙江玫瑰醋不同发酵阶段特征性香气成分的确定 | |
| 作者姓名： | 方冠宇 蒋予箭 穆晓静 施思 |
| 作者单位： | （浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江 杭州 310018） |
| 基金项目： | 浙江工商大学研究生科研创新基金项目（16020000359）; |
| 摘 要： | 利用响应面试验对浙江玫瑰醋中挥发性成分固相微萃取条件进行优化,确定最佳条件为NaC1添加量2.4 g、萃取温度49.6℃、萃取时间44.4 min.利用优化条件对浙江玫瑰醋发酵过程中挥发性成分进行测定,并结合主成分分析、系统聚类分析和偏最小二乘-判别分析对挥发性成分进行分析.主成分分析和系统聚类分析将浙江玫瑰醋样品分成... |
| 关 键 词： | 浙江玫瑰醋 固相微萃取技术 主成分分析 系统聚类分析 偏最小二乘-判别分析 |
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