| 主动自发气调对蒜薹保鲜效果的多变量分析 |
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| 引用本文： | 员丽苹,张玉笑,郭衍银,陈勇,刘莎莎,王亮.主动自发气调对蒜薹保鲜效果的多变量分析[J].食品研究与开发,2020,41(19):51-58. |
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| 作者姓名： | 员丽苹 张玉笑 郭衍银 陈勇 刘莎莎 王亮 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博255049 |
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| 基金项目： | 山东理工大学青年教师发展支持计划（4072-115008）；淄博市校城融合发展计划项目（2018ZBXC142） |
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| 摘 要： | 采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析和通径分析4种分析方法探讨主动自发气调对蒜薹保鲜效果的影响,试验设置在密封容器中分别置换充入初始比例80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空气(CK)4个处理,置于(10±0.5)℃下贮藏,对蒜薹生理生化和品质指标进行定期测定。结果表明,100%O2处理明显抑制相对电导率的上升,延缓硬度、弹性和内聚性下降,保持较高的VC含量;相关性分析表明,所有品质指标之间均存在显著或极显著相关关系;主成分分析表明,100%O2和90%O2+10%CO2处理均能延长保鲜时间,其中100%O2处理保鲜时间最长;通径分析结果表明,失重率与L*和硬度具有直接关系,其他指标主要通过L*和硬度对失重率产生间接影响。
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| 关 键 词： | 蒜薹 主动自发气调 保鲜 多变量分析 物流 |
| 收稿时间： | 2019/9/16 0:00:00 |
Multivariate Analysis of Active Modified Atmospheres on Storage Quality of Garlic Bolts |
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| YUN Li-ping,ZHANG Yu-xiao,GUO Yan-yin,CHEN Yong,LIU Sha-sh,WANG Liang.Multivariate Analysis of Active Modified Atmospheres on Storage Quality of Garlic Bolts[J].Food Research and Developent,2020,41(19):51-58. |
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| Authors: | YUN Li-ping ZHANG Yu-xiao GUO Yan-yin CHEN Yong LIU Sha-sh WANG Liang |
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