| 山露菜中营养成分及黄酮种类研究 |
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| 引用本文： | 董梦尧,陈德经,鱼园园,董渭雪. 山露菜中营养成分及黄酮种类研究[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(13): 184-190 |
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| 作者姓名： | 董梦尧 陈德经 鱼园园 董渭雪 |
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| 作者单位： | 陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中723001；陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中723001 |
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| 基金项目： | 陕西省资源生物重点实验室开放课题（SLGPT2019KF03-03） |
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| 摘 要： | 对山露菜营养及黄酮成分进行分析,以评价营养价值。分别对山露菜的茎、叶中纤维素、脂肪、蛋白、多糖、微量元素、黄酮进行测定。结果表明:山露菜中叶含膳食纤维53.50%,茎含49.70%;叶中含蛋白质20.36%,茎中含16.20%;叶中脂肪含14.71%,茎含9.83%;茎与叶中总多糖含量为1.60%,甘露糖与葡萄糖两种单糖摩尔比1.00∶15.30;茎中K含量为59.43 mg/g、Ca为12.64 mg/g、Na为6.24 mg/g,叶中K含70.13 mg/g,Ca为12.61 mg/g,Na为6.67 mg/g;山露菜中总黄酮含量为4.80%,测出芍药苷、牡荆素、木樨草苷、芦丁以及紫云英苷5种黄酮,茎中黄酮含量为1.67%,仅富含芍药苷、牡荆素、木樨草苷,而叶中富含芦丁、紫云英苷,占叶中总黄酮15.70%。山露菜的营养成分丰富并含有多种黄酮化合物,具有很高的营养价值。
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| 关 键 词： | 山露菜；营养成分；黄酮；多糖；分析 |
| 收稿时间： | 2019-10-17 |
Study on Nutritional Components and Flavonoids in Mountain Vegetables |
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| DONG Meng-yao,CHEN De-jing,YU Yuan-yuan,DONG Wei-xue. Study on Nutritional Components and Flavonoids in Mountain Vegetables[J]. Food Research and Developent, 2020, 41(13): 184-190 |
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| Authors: | DONG Meng-yao CHEN De-jing YU Yuan-yuan DONG Wei-xue |
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