| 双酶法水解香菇蛋白的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 闫欲晓,粟桂娇. 双酶法水解香菇蛋白的工艺研究[J]. 食品科技, 2003, 0(12): 14-16 |
| |
| 作者姓名： | 闫欲晓 粟桂娇 |
| |
| 作者单位： | 广西大学生物技术与糖业工程学院,南宁·530004 |
| |
| 摘 要： | 研究了纤维素酶和枯草杆菌中性蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件:即第一步先纤维素酶水解,用量为150U/g,温度45℃, 料水比1∶8,pH(4.5±0.05)水解1h后;再进行中性蛋白酶的水解,用量2000U/g,温度50℃,pH(7.0±0.05),时间4h。水解液通过活性炭进行脱色澄清处理,得到香味浓郁清澈的香菇蛋白水解液。
|
| 关 键 词： | 香菇 蛋白酶 水解 脱色 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)12-0014-03 |
| 修稿时间： | 2003-08-03 |
Technological study of bi-enzyme hydrolysis on mushroom protein |
| |
| YAN Yu-xiao SU Gui-jiao. Technological study of bi-enzyme hydrolysis on mushroom protein[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(12): 14-16 |
| |
| Authors: | YAN Yu-xiao SU Gui-jiao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | mushroom neutral-subtiline hydrolyze decolorize |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
