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| 复配食用胶在肉制品加工过程中的应用研究进展 | |
| 作者姓名： | 张根生 赵金娜 遇世友 王军茹 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150028 |
| 基金项目： | 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（编号：2019ZX07B03-3） |
| 摘 要： | 综述了复配食用胶在肉制品加工过程中的应用及其对肉制品品质影响的研究进展。复配食用胶在肉制品加工过程中应用,具有蛋白保护、凝胶保水、乳化稳定、品质提升、覆膜保鲜等作用,对肉制品品质的改善具有积极作用,但食用胶的种类和复配比例,以及其对改善肉制品品质的作用机理仍有待进一步深入研究。 |
| 关 键 词： | 复配食用胶 肉制品 研究进展 |
| 收稿时间： | 2021-05-26 |
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