| 体外模拟消化对酸枣仁蛋白酶解产物抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 韩荣欣,张红印,周光鑫,王海东,肖凤琴,李光哲,严铭铭.体外模拟消化对酸枣仁蛋白酶解产物抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2021,37(7):171-176. |
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| 作者姓名： | 韩荣欣 张红印 周光鑫 王海东 肖凤琴 李光哲 严铭铭 |
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| 作者单位： | 长春中医药大学，吉林 长春 130117;长春中医药大学，吉林 长春 130117；吉林省中药保健食品科技创新中心，吉林 长春 130117 |
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| 基金项目： | 吉林省中药保健食品科技创新中心资助项目（编号：20180623041Tc）；吉林省教育厅项目（编号：JJKH20210965KJ）；长春中医药大学大学生创新创业训练计划支持项目（编号：202010199056） |
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| 摘 要： | 目的：以具有良好抗氧化活性的酸枣仁蛋白酶解产物（SZPHs）为研究对象，探究体外模拟胃肠消化对其氨基酸组成及抗氧化活性的影响。方法：通过体外模拟胃肠消化，得到酸枣仁蛋白酶解产物消化物（SZPHs-GD），并分析SZPHs消化前后的氨基酸组成以及体外抗氧化活性。结果：体外模拟胃肠消化后，SZPHs-GD中疏水性氨基酸含量降低了1.51%，亲水性氨基酸和带负电荷氨基酸含量分别升高了0.83%和2.11%，必需氨基酸含量无显著变化；分子量分布结果表明，SZPHs及SZPHs-GD分子量主要分布在5 kDa以下，且体外模拟消化后<5 kDa组分比例增加；经体外模拟胃肠消化后，SZPHs-GD对DPPH自由基清除率最高可达81.25%，对ABTS+自由基清除率最高可达90.40%，对超氧阴离子自由基清除率最高可达47.51%，对羟基自由基清除率最高可达32.66%。结论：经模拟体外胃肠消化后，SZPHs-GD仍具有较好的氨基酸组成以及较高的体外抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 酸枣仁蛋白 酶解产物 体外模拟消化 氨基酸 抗氧化活性 体外 |
| 收稿时间： | 2021/2/23 0:00:00 |
Effect of simulated gastrointestinal digestion in vitro on the antioxidant activity of Semen ziziphi spinosae protein hydrolysates |
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| HANRongxin,ZHANGHongyin,ZHOUGuangxin,WANGHaidong,XIAOFengqin,LIGuangzhe,YANMingming.Effect of simulated gastrointestinal digestion in vitro on the antioxidant activity of Semen ziziphi spinosae protein hydrolysates[J].Food and Machinery,2021,37(7):171-176. |
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| Authors: | HANRongxin ZHANGHongyin ZHOUGuangxin WANGHaidong XIAOFengqin LIGuangzhe YANMingming |
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| Affiliation: | Changchun University of Chinese Medicine, Changchun, Jilin 130117, China;Changchun University of Chinese Medicine, Changchun, Jilin 130117, China; Jilin Province Technology Innovation Center of Traditional Chinese Medicine Health Food, Changchun, Jilin 130117, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | semen ziziphi spinosae protein enzymatic hydrolysate simulated gastrointestinal digestion in vitro amino acid antioxidant activity in vitro |
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