| 交变磁场对猪肉和牛肉冻藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 马国骄,金亚美,杨哪,徐学明,谢正军. 交变磁场对猪肉和牛肉冻藏品质的影响[J]. 食品与机械, 2021, 37(6): 140-149 |
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| 作者姓名： | 马国骄 金亚美 杨哪 徐学明 谢正军 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 江苏省自然基金（编号：BK20180608） |
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| 摘 要： | 以猪肉和牛肉为研究对象,探究交变磁场对其冻藏2,4,6,8周后品质的影响.结果表明:在1 mT交变磁场的作用下猪肉和牛肉样品相对于对照组降温速率更快,冰点分别降低了0.9,0.5℃,相变时间分别缩短了66.67％,65.00％;干耗损失和汁液损失明显减少、水分含量更高,且交变磁场组冻藏4周后样品的持水力仍大于80.00...
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| 关 键 词： | 交变磁场 冻藏 猪肉 牛肉 品质 |
| 收稿时间： | 2021-03-31 |
Effect of alternating magnetic field on quality of frozen pork and beef |
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| MAGuojiao,JINYamei,YANGN,XUXueming,XIEZhengjun. Effect of alternating magnetic field on quality of frozen pork and beef[J]. Food and Machinery, 2021, 37(6): 140-149 |
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| Authors: | MAGuojiao JINYamei YANGN XUXueming XIEZhengjun |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | magnetic field frozen storage pork beef quality |
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