| 微波功率对月柿果片微波间歇干燥中水分迁移及品质的影响 |
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| 引用本文： | 覃焱婷,段振华,韦珍珍,周思云,唐小闲.微波功率对月柿果片微波间歇干燥中水分迁移及品质的影响[J].食品与机械,2021,37(10):1-5. |
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| 作者姓名： | 覃焱婷 段振华 韦珍珍 周思云 唐小闲 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034；贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金面上项目（编号：2020GXNSFAA259012）；广西科技计划项目（编号：桂科AD17195088）；广西高校中青年教师基础能力提升项目（编号：2019KY0719） |
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| 摘 要： | 目的：探讨微波间歇干燥对月柿果片水分动态和微观结构的影响。方法：选取不同微波功率（280，350，420，490，560 W）对月柿果片进行微波间歇干燥，对干燥过程中月柿果片的水分动态和迁移进行监测，以及对月柿果片的色泽、质构、微观结构进行测定分析。结果：新鲜月柿中的水分主要以结合水（T21）、不易移动水（T22）和自由水（T23）3种形式存在，分别对应3个明显的水峰。随着干燥时间的延长，不易移动水和自由水的横向弛豫时间显著降低。L*、a*、b*值随着微波功率的增加显著减小，ΔE、硬度、弹性、咀嚼性随着微波功率的增加而增加。随着微波功率的增加，果片的组织结构收缩塌陷越明显。结论：较低的微波功率能得到品质较佳的月柿干制品。
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| 关 键 词： | 月柿 微波间歇干燥 低场核磁共振技术 扫描电镜 |
| 收稿时间： | 2021/5/31 0:00:00 |
Effects of microwave power on moisture migration and quality of persimmon slices during microwave intermittent drying |
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| QINYanting,DUANZhenhu,WEIZhenzhen,ZHOUSiyun,TANGXiaoxian.Effects of microwave power on moisture migration and quality of persimmon slices during microwave intermittent drying[J].Food and Machinery,2021,37(10):1-5. |
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| Authors: | QINYanting DUANZhenhu WEIZhenzhen ZHOUSiyun TANGXiaoxian |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, Liaoning 116034, China; School of Food and Bioengineering, Hezhou University, Hezhou, Guangxi 542899, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | persimmon microwave intermittent drying low field nuclear magnetic resonance technology scanning electron microscope |
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