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玻璃化转化对食品加工和品质的影响
引用本文:林珊莉,张水华,等.玻璃化转化对食品加工和品质的影响[J].广西轻工业,2001(2):19-21,15.
作者姓名:林珊莉  张水华
摘    要:在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烧、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响。

关 键 词:玻璃化转变  食品加工  品质
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