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| 苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 郭晓娜,崔颖,张晖,姚惠源.苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究[J].粮食与饲料工业,2009(7). |
| 作者姓名： | 郭晓娜 崔颖 张晖 姚惠源 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
| 基金项目： | 国家支撑计划，高等学校博士学科点专项科研基金，江南大学青年科学基金 |
| 摘 要： | 以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的体外抗氧化活性进行研究.体外抗氧化实验表明苦养麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂,表现出较强的螯合铁离子能力、还原能力和清除DPPH自由基的能力. |
| 关 键 词： | 苦荞麦 蛋白质 蛋白酶 水解 抗氧化 |
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