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| 不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究 | |
| 引用本文： | 江英,陈龙,王陈强,刘娅,李珍慈,秦婕,陈国刚.不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究[J].食品科技,2014(12):281-284. |
| 作者姓名： | 江英 陈龙 王陈强 刘娅 李珍慈 秦婕 陈国刚 |
| 作者单位： | 石河子大学食品学院;新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心 |
| 摘 要： | 对马口铁罐装番茄酱在不同温度下储藏,其色泽随贮藏时间的变化及其动力学进行了研究。研究显示,随着储藏温度增加,番茄酱的褐变指数随着储藏时间上升较快,亮度L*值、红值a*和黄值b*下降较快,色差值△E上升较快,并对不同温度储藏下马口铁罐装番茄酱进行褐变动力学分析,其中色泽参数L*值、a*、b*符合一级反应,色差值△E符合零级反应。 |
| 关 键 词： | 番茄酱 色泽变化 动力学 |
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