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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
初探加工精度对大米产品加工指标的影响
作者姓名:
王萌
贾健斌
靳秔
谢文军
宋善武
马旭
孙志欣
作者单位:
北京市粮食科学研究院;北京古船米业有限公司
摘 要:
针对目前我国大米加工中出现的出米率较低、留胚少、食味和外观品质差、营养成分流失大等问题,通过调节小试碾米机碾米压力从而改变加工精度,比较不同加工精度和稻谷粒型对于新陈稻谷的出米率、留胚率、食味值的影响。试验证明,碾磨压力增加,大米的出米率降低、留胚率降低,食味值变化不明显;其中,长粒大米变化明显于圆粒。如将其产业化,可有效改变我国大米因传统过度加工导致的粮食浪费、能耗高等现状。
关 键 词:
碾磨工艺
出米率
留胚率
适度加工
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