| 脱臭工艺条件对米糠油中反式脂肪酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 梁少华.脱臭工艺条件对米糠油中反式脂肪酸含量的影响[J].中国油脂,2007,32(2):37-40. |
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| 作者姓名： | 梁少华 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,450052,郑州市 |
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| 摘 要： | 研究了脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明,脱臭温度和脱臭时间对米糠油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对米糠油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间下,不同脱臭温度下米糠油中总反式脂肪酸含量最多的约为最少的30-40倍,在250℃以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低;在一定的脱臭温度下,不同脱臭时间时米糠油中总反式脂肪酸含量最多约为最少的8倍,且在250℃和270℃时,脱臭时间在40 min以下米糠油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。
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| 关 键 词： | 米糠油 脱臭温度 脱臭时间 反式脂肪酸 反式油酸 反式亚油酸 |
| 文章编号： | 1003-7969(2007)02-0037-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-10 |
Effect of deodorizing conditions on the content of trans fatty acid in rice bran oil |
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| LIANG Shao-hua.Effect of deodorizing conditions on the content of trans fatty acid in rice bran oil[J].China Oils and Fats,2007,32(2):37-40. |
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| Authors: | LIANG Shao-hua |
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| Affiliation: | College of Grain, Oil and Food, Henan University of Technology, 450052 Zhengzhou, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran oil deodorizing temperature deodorizing time trans fatty acid trans oleic acid trans linoleic acid |
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