| 抗性淀粉分子结构特征研究 |
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| 引用本文： | 李光磊,刘秀芳,曾洁. 抗性淀粉分子结构特征研究[J]. 食品工业科技, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 李光磊 刘秀芳 曾洁 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003
2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052 |
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| 基金项目： | 河南科技学院校科研和教改项目，河南科技学院青年骨干教师资助项目 |
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| 摘 要： | 利用高效排阻色谱、紫外扫描、红外扫描等方法对玉米、小麦、马铃薯等不同来源抗性淀粉的分子结构特征进行了研究.结果表明:来自不同原料的抗性淀粉的聚合度类似,抗性淀粉的分子量分布不受淀粉种类的影响;抗性淀粉的聚合度小于直链淀粉的聚合度,且分子量分布比较集中;抗性淀粉形成过程中,其分子结构特征没有变化.
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| 关 键 词： | 抗性淀粉 分子量 结构特征 |
Study on molecular structure of resistant starch |
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| LI Guang-lei,LIU Xiu-fang,ZENG Jie. Study on molecular structure of resistant starch[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(8) |
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| Authors: | LI Guang-lei LIU Xiu-fang ZENG Jie |
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