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| 血浆蛋白的功能特性及其在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 邵秀芝,宁维颖.血浆蛋白的功能特性及其在食品中的应用[J].肉类工业,2004(3):24-26. |
| 作者姓名： | 邵秀芝 宁维颖 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250100 |
| 摘 要： | 研究了猪血浆蛋白在不同浓度和pH条件下的乳化性、发泡性、发泡稳定性和持水性等功能特性，并将血浆蛋白应用到蛋糕制品中。 |
| 关 键 词： | 血浆蛋白 猪血 功能特性 乳化性 发泡性 发泡稳定性 应用 蛋糕制品 |
| 修稿时间： | 2003年10月27 |
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