| 花生仁脱皮工艺研究 |
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| 引用本文： | 熊柳,孙庆杰.花生仁脱皮工艺研究[J].中国油脂,2009,34(3). |
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| 作者姓名： | 熊柳 孙庆杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109 |
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| 摘 要： | 分别用低温热风烘烤法和冷冻-微波烘焙法对花生仁进行脱皮,通过测定脱皮率、花生仁中油脂的过氧化值、酸值和花生蛋白的氮溶指数,确定最佳工艺参数.结果表明,低温热风烘烤法脱皮效果最好,其最佳工艺参数为:烘烤温度75℃,花生仁装载厚度1～2 cm,烘烤时间25 min.在最佳条件下,花生仁脱皮率达到99.45%,花生仁中油脂的过氧化值为0.404 0 mmol/kg,酸值(KOH)为0.262 4 mg/g,花生蛋白的氮溶指数为85.36%.
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| 关 键 词： | 花生仁 脱皮工艺 低温烘烤 冷冻 微波烘焙 |
Decortication technology of peanut kernel |
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| XIONG Liu,SUN Qingjie.Decortication technology of peanut kernel[J].China Oils and Fats,2009,34(3). |
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| Authors: | XIONG Liu SUN Qingjie |
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