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| 自制调料 趣味良多 | |
| 作者姓名： | 江礼旸 |
| 摘 要： | “柴、米、油、盐、酱、醋、茶”开门七件事中,除了开头、末尾两件事,其余五件都是粮食或粮食制品。若再将“米”剔除,剩下的就全是调味品了。味是什么?《说文》云:“味,滋味也。”“滋”在这里是“多”的意思,“滋味”即是多种味。调味就是要在烹饪中,调配出多种味来。中国烹饪将单一味分为甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩。而复合味则更有咸鲜、家常、麻辣,糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、五香、红油、蒜泥、芥末、 |
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