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| 果胶在低糖条件下凝胶的初探 | |
| 引用本文： | 马利华,周惠欣. 果胶在低糖条件下凝胶的初探[J]. 食品工业科技, 2004, 0(9): 116-117 |
| 作者姓名： | 马利华 周惠欣 |
| 作者单位： | 河北农业大学生命科学院,保定,071000 |
| 摘 要： | 以低甲氧基果胶为例,研究了在低糖条件下,果胶浓度、钙试剂种类及使用量、溶液pH、溶液温度及加热时间不同对果胶凝胶的影响。通过单因子实验、正交实验、感官评定等方法得出最佳凝胶组合,目的在于开发低糖食品。 |
| 关 键 词： | 果胶 凝胶 效果 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)09-0116-02 |
| 修稿时间： | 2003-12-31 |
Study on gelling properties of pectin at low--sugar condition |
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