甜酒曲主要微生物的分离、筛选及其中草药制曲工艺研究

从福建古田的传统农家甜酒曲中分离出的主要微生物中大部分是扣囊复膜酵母以及部分的黑曲霉,还有少量的安卡红曲霉。在制曲过程中添加3%的石菖蒲、生地黄、白术等药材的醇提液,发现添加中草药的酒曲其发酵力相对空白对照组提高了95%～108%,糖化力提高了28%～49%,总微生物数量提高了57%～189%(P0.05)。当石菖蒲总添加量为6%时,药曲达到最佳糖化力、发酵力、微生物总数。