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| 米粉液化过程糖组分变化的研究 | |
| 引用本文： | 黄立新,黄农荣.米粉液化过程糖组分变化的研究[J].郑州粮食学院学报,2000,21(3):21-24. |
| 作者姓名： | 黄立新 黄农荣 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学碳水化合物研究室 [2]广东省农科院水稻研究所 |
| 摘 要： | 与常用的玉米、木薯淀粉比较，用ＴｅｒｍａｍｇｌＴｙｐｅＬＳｐｌｕｓ高温α－淀粉酶作用糯、粳、灿等品种的稻米粉，以高产液相色谱测定其液化过程糖组分的变化，研究了米粉液化水解速度和程度的规律，以及“α－淀粉酶极限糊精”的存在 。 |
| 关 键 词： | 米粉 糖组分 液化 水解 高效液相色谱 |
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