| 包装材料对酱牛肉品质及保鲜期的影响 |
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| 引用本文： | 高欣,高伟. 包装材料对酱牛肉品质及保鲜期的影响[J]. 包装工程, 2018, 39(15): 95-99 |
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| 作者姓名： | 高欣 高伟 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林,132101;吉林农业科技学院,吉林,132101 |
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| 基金项目： | 吉林农业科技学院重点学科培育项目（吉农院合字[2015]第 X067 号） |
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| 摘 要： | 目的在常温下(15~20℃),为了延长酱牛肉的保鲜期,探讨6种不同的包装材料(PE塑料袋、PE/PP塑料袋、PET/AL/PE复合袋、PP塑料保鲜盒、玻璃保鲜盒和陶瓷保鲜盒)对酱牛肉保鲜期的影响。方法采用不同的包装材料对酱牛肉进行包装,以感官特性、理化性能、微生物为评价指标,比较不同包装材料的差异。结果各组的感官特性均呈下降趋势,采用PET/AL/PE复合袋和玻璃保鲜盒包装的牛肉感官特性值下降稍慢,可保持新鲜4 d;TVB-N值、TBARS值和菌落总数整体呈上升趋势,其中PET/AL/PE复合袋、玻璃保鲜盒以及陶瓷保鲜盒包装的这3个指标上升趋势较慢,可保持新鲜4~5 d。结论保鲜效果优劣顺序为PET/AL/PE复合袋玻璃保鲜盒陶瓷保鲜盒PP保鲜盒PE/PP塑料袋PE塑料袋组不包装组。
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| 关 键 词： | 包装材料 酱牛肉 保鲜期 |
| 收稿时间： | 2018-03-25 |
| 修稿时间： | 2018-08-10 |
Effects of Packaging Materials on the Quality and the Shelf Life of Spiced Beef |
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| GAO Xin and GAO Wei. Effects of Packaging Materials on the Quality and the Shelf Life of Spiced Beef[J]. Packaging Engineering, 2018, 39(15): 95-99 |
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| Authors: | GAO Xin and GAO Wei |
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| Affiliation: | Jilin Agricultural Science and Technology University, Jilin 132101, China and Jilin Agricultural Science and Technology University, Jilin 132101, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | packaging material spiced beef shelf life |
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