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| 澄清型香蕉汁加工过程中酶褐变的抑制 | |
| 作者姓名： | 杨昌鹏 |
| 作者单位： | 广西农业职业技术学院,广西,南宁,530007 |
| 基金项目： | 人事部留学回国人员科技活动择优基金 |
| 摘 要： | 使用可食性抑制剂控制澄清型香蕉汁加工过程中的酶褐变。结果表明,L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸均能同时显著地抑制香蕉PPO和POD活性,在打浆时添加0.5%柠檬酸,在酶解结束后再添加0.025%L-半胱氨酸和0.05%抗坏血酸能有效地抑制香蕉汁的酶褐变。 |
| 关 键 词： | 香蕉汁 酶褐变 抑制 褐变抑制剂 |
| 文章编号： | 1003-2673（2006）05-0029-02 |
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