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| 优质冷冻水饺的面粉特性研究 | |
| 作者姓名： | 娄爱华 杨泌泉 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
| 摘 要： | 通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验，得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种，并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标：湿面筋含量29％～3l％，淀粉含量70％～71％，灰分低于0．45％，水分含量低于14．5％。 |
| 关 键 词： | 面粉 理化特性 冷冻性能 冷冻水饺 |
| 修稿时间： | 2003-10-08 |
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