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| 中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长 | |
| 引用本文： | 王小标,武运,王璐,苗森,古丽娜孜,张亚南,王威.中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长[J].食品工业科技,2016(6):216-220. |
| 作者姓名： | 王小标 武运 王璐 苗森 古丽娜孜 张亚南 王威 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院;昌吉市农产品质量安全检验检测中心;新疆农业大学科学技术学院 |
| 摘 要： | 为了研究四种不同低聚糖对合生元酸马乳中乳酸菌生长的影响,通过单因素实验筛选出促进酸马乳中乳酸菌生长的3种低聚糖,并运用中心组合实验及响应面分析,优化了3种低聚糖的最佳添加量。结果表明:3种低聚糖的最佳添加量为:低聚半乳糖1.30%(W/V)、低聚异麦芽糖0.80%(W/V)、低聚木糖0.40%(W/V),在最优条件下合生元酸马乳中乳酸菌活菌数可达到(5.97±0.16)×10~8 CFU/m L,比优化前提高了70.57%。 |
| 关 键 词： | 酸马乳 乳酸菌 低聚糖 中心组合设计 |
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