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杂志ISSN号
亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展
作者姓名:
郭晓娟
刘成梅
吴建永
周国辉
李中强
作者单位:
食品科学与技术国家重点实验室南昌大学
摘 要:
本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质、成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。
关 键 词:
亲水胶体
淀粉
理化性质
机理
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