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| 澄清型辣椒精的制备工艺 | |
| 引用本文： | 王琴,徐鉴洪,王辉,温其标.澄清型辣椒精的制备工艺[J].食品与发酵工业,2004,30(8):18-21. |
| 作者姓名： | 王琴 徐鉴洪 王辉 温其标 |
| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 2. 仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225 3. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
| 摘 要： | 以 1 0 0g/kg纯度的粗辣椒精为原料 ,研究乳化剂吐温加量、色拉油加量、加热时间和温度等单因素对其澄清度的影响。经正交试验法确定其最佳澄清工艺条件。结果表明 ,添加 0 5 g/g吐温 80 ,经加热搅拌后加入 0 9g/g色拉油 ,在 80℃加热 1 4min后 ,静置沉降后离心分离 ,即可制成澄清度较高的辣椒精。 |
| 关 键 词： | 辣椒精 澄清 吐温 |
| 修稿时间： | 2004年3月5日 |
Study on the Processing of the Clarifying Capsicum |
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| Wang Qin , Xu Jianhong Wang Hui Wen Qibiao.Study on the Processing of the Clarifying Capsicum[J].Food and Fermentation Industries,2004,30(8):18-21. | |
| Authors: | Wang Qin Xu Jianhong Wang Hui Wen Qibiao |
| Affiliation: | Wang Qin 1,2 Xu Jianhong1 Wang Hui2 Wen Qibiao2 1 |
| Abstract: | The effects of Tween-80 concentration, the amount of salad oil, the heating temperature and time on clarifying capsicum were studied using a raw material containing 100g/kg capsicum. The optimal working parameters were determined via the orthogonal experiments, i.e. adding 0.5 g/g Tween-80 and 0.9g/g salad oil and heating at 80℃ for 14 min, followed by precipitation and centrifugal separation. |
| Keywords: | capsicum clarifying Tween |
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