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| 谈海参的火发技术 | |
| 引用本文： | 刘正顺.谈海参的火发技术[J].中国食品,1989(7):0-30. |
| 作者姓名： | 刘正顺 |
| 摘 要： | 海参的干制品,品质坚硬,使用前须进行涨发.涨发的方法有水发、油发、火发等.其中,又以水发法居多.水发法又有保温瓶发高压锅发、蒸发之别,其效果又各有千秋.油发海参因涨发率较低,发制后的海参腥辣味也重,成品口 |
| 关 键 词： | 烹饪法 海参 火发技术 |
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