葱姜奇味鸡技法 |
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引用本文: | 张腾云.葱姜奇味鸡技法[J].四川烹饪,2005(4):8-8. |
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作者姓名: | 张腾云 |
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摘 要: | 前几年我在广东事厨时,经常和广东厨师一起制作“豉油鸡”、“白切鸡”等鸡肴。广东厨师对鸡的选择极严格,只选当地人喂养的清远鸡。他们煮鸡的时候,特别讲究火候,以求鸡肉的细嫩爽滑。回到四川后,我特意结合“豉油鸡”和“白切鸡”的制法,应用广东人常用的干葱、沙姜、南姜等辛辣鲜香的调味料,创出了一道新鸡肴——葱姜奇味鸡。
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关 键 词: | 鸡肴 厨师 调味料 制法 火候 鸡肉 制作 喂养 沙姜 严格 |
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